Libanese salade met brood

)4-6 personen)

Een Hollandse werkdag kent traditioneel twee broodmaaltijden, maar door de
kennismaking met andere eetculturen komt brood ook bij ons zelfs nog vaker
op tafel. Bijvoorbeeld bij de warme maaltijd of vermomd als borrelhap.
Brood staat aan de basis van de Middellandse-Zeekeukens. Het wordt overal
bij gegeten en oud brood wordt tot op de laatste kruim verwerkt. Soepen,
snacks, salades, sauzen, hoofdgerechten, desserts: met brood wordt
getoverd.
In Frankrijk gaan er croutons door de salade, de Toscanen noemen hun
tomaten-broodsalade panzanella en deze fattoush is één van
de bekendste Libanese gerechten. Er wordt gewoonlijk rond Libanees brood
voor gebruikt, maar krokant gebakken pitabroodjes zijn een goede
vervanging.
Fattoush is heerlijk als lunch- of voorgerecht, of als hoofdgerecht met
bijvoorbeeld gegrilde kip, geroosterd gehakt of een bonenschotel.
Sumac is een roodbruine, midden-oosterse specerij met een zurige smaak (te
koop in Turkse winkels).
Gebruik een flinke theekop als inhoudsmaat voor de kruiden.

3 pitabroodjes
1/2 bosje radijs
2 kleine, stevige komkommers (snackkomkommers), gehalveerd en ontdaan van
zaad
3 rijpe, stevige vleestomaten
1/2 theekop fijngesneden lente-ui
1 theekop van elk, grofgesneden: verse munt, platbladige peterselie,
postelein of waterkers en Romeinse sla of little gem
3/4 theelepel gemalen piment
2 theelepels sumac (of gebruik extra citroensap)
1 theelepel zout
versgemalen peper
1 uitgeperst teentje knoflook
1 dl citroensap
1 dl olijfolie

Snijd de broodjes elk in twee ronde helften, rooster die in een hete oven
(180°C) of in het broodrooster goudbruin en krokant en breek het brood
in stukjes.
Snijd de radijsjes en de komkommers in dunne plakjes en de tomaten in
stukjes.
Doe alle groenten en kruiden in een kom en leg het brood erop.
Meng de specerijen en de knoflook door het citroensap en de olie en giet
dit over de salade.
Schep alles goed door elkaar en serveer direct.

Rianne Buis