Libanese snijbonen

(Bijgerecht voor 4 personen)

Snijbonen staan bij ons bekend als een nogal ouderwetse groente, waarvoor
zelfs een speciaal apparaat is ontwikkeld: de snijbonenmolen. Jaar in jaar
uit haalde mijn oma de overvloedige snijboonoogst door de molen om de
boontjes vervolgens in zout in te maken. Zo was er voor de hele winter een
voorraad zoute snijbonen, soms samen gekookt met witte bonen.
Ddankzij kooktechnieken uit andere landen kregen snijbonen Een nieuw
imago. Zo zijn in ruitjes gesneden, beetgaar gekookte of gebakken
snijbonen erg modieus, bijvoorbeeld in oosterse roerbakschotels, risotto
of salades. Een voortreffelijk snijbonengerecht vond ik in Annie Bell's
'Vegetable Book'.
Gebruik het liefst een vijzel om de knoflook tot puree te wrijven, pers de
tenen anders uit. Annie Bell beveelt aan, er feta of gegrilde
lamskoteletjes bij te eten. Ik zou er verder krokante ovenaardappelen bij
geven of goed, knapperig brood.

500 gr snijbonen
2 uien
70 gr verse koriander
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook
1 theelepel bloem
1/4 theelepel kaneel
mespunt piment (allspice)
1 theelepel zeezout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels citroensap

Maak de snijbonen schoon, verwijder de draden met een dunschiller en snijd
ze diagonaal in ruitjes van ± 21/2 cm.
Pel en snipper de uien en hak de koriander fijn..
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui op halfhoog vuur
glazig.
Roer regelmatig.
Voeg de bonen toe en stoof ze op laag vuur, met het deksel op de pan, 8
minuten in eigen vocht.
Wrijf de knoflook in een vijzel fijn en voeg hem aan de bonen toe, of pers
de tenen boven de pan uit.
Doe bijna alle koriander en de bloem erbij en voeg de kaneel, de piment,
het zout, de peper en 11/2 dl water toe.
Breng aan de kook en stoof de bonen op laag vuur in ± 15 minuten
gaar.
Roer er van het vuur af het citroensap en de rest van de koriander door en
breng zo nodig op smaak met specerijen of zout.
Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.

Rianne Buis