Linzen-crèmesoep

(4 personen)

Dit is een verfijnde soep, gemaakt van de nederige linze en vullend genoeg
om als maaltijd te dienen.
Dat soep van peulvruchten niet altijd boers hoeft te zijn en
in-de-maag-staand, bewijst deze crèmige soep met veel groenten en
een ietwat peperige, volle smaak.
De donkergroene, bijna zwartblauw glanzende linzen uit Le Puy, die alom
als de lekkerste worden beschouwd, zijn bij uitstek geschikt voor deze
soep, al kun je de soep met iedere soort linzen maken. Rode linzen dienen
het gemak, want die koken al vanzelf tot puree. Naar de Le Puy-linzen moet
je wel even zoeken, bijvoorbeeld in delicatessenwinkels en in goede
groentehandels.
Versgebakken, warme croutons of knapperig geroosterd brood smaken lekker
bij deze soep. Geef er eventueel nog een pittige groene salade bij,
bijvoorbeeld van veldsla, rucola, krulandijvie, sjalotsnippers en
walnoten.

200 gr Puy linzen
1 grote ui
1 teen knoflook
een stuk bleek- of knolselderij
1 flinke wortel
1 rode paprika
1/2 rood pepertje
1 grote aardappel
3 eetlepels olijfolie
2 takjes tijm
versgemalen peper
11/4 liter runderbouillon (of lams- of kippenbouillon)
fijngeknipte koriander
schijfjes citroen

Was de linzen en laat ze goed uitlekken.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd de groenten, het pepertje en de aardappel in stukjes.
Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui enkele minuten.
Bak de knoflook en de peperstukjes even mee, voeg dan de linzen toe en bak
die al omscheppend enkele minuten mee.
Doe er alle groenten, de tijm en wat peper bij, giet de bouillon erbij,
breng alles aan de kook en kook de linzen, afhankelijk van de soort, in
30-45 minuten gaar.
Verwijder de tijm.
Houd een paar flinke soep(opschep)lepels van de soep achter en pureer de
rest met de staafmixer (of in de keukenmachine).
Roer de ongepureerde soep erdoor en verwarm de soep opnieuw.
Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Bestrooi rijkelijk met koriander en geef er schijfjes citroen bij.
Enkele druppels citroensap in ieder bord doen wonderen.

Rianne Buis