Linzen met lamsvlees

(Hoofdgerecht, 3-4 personen)

400-500 gr gekookte linzen uit een pot, blik of pak
2 eetlepels traditionele olijfolie
50 gr rookspek in minuscule blokjes
1 grote gesnipperde ui
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
300-400 gr magere lamslappen, bij voorkeur van de bout, in blokjes van
± 2 cm
11/2 eetlepel gezeefde bloem
zout, witte peper uit de molen
1 theelepel milde paprikapoeder (Edelsüsz)
21/2 dl eenvoudige rode wijn
1 eetlepel grofgesneden verse tijmblaadjes
12 verse basilicumblaadjes in uiterst smalle reepjes (draadjes)
gesneden
enkele toeven verse tijm en kerstomaatjes voor de garnering

Laat de linzen in een zeef uitlekken.
Spoel er royaal koud water over en laat ze opnieuw ± 15 minuten
uitlekken.
Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de olie er even in rond
walsen.
Voeg de spekblokjes toe, temper het vuur en fruit de spekjes tot ze
goudbruin zien en knapperig zijn.
Neem ze uit de pan en fruit de uien in het achtergebleven spekvet.
Schep er, zodra de uien glazig zien de knoflook door en doe er na 1 minuut
het vlees bij.
Bak alles onder voortdurend omscheppen zachtjes tot het vlees begint te
kleuren.
Strooi er zout, peper en paprikapoeder over, schep alles om en strooi er
door een zeefje de bloem over.
Schep alles opnieuw om en schenk er de wijn en dezelfde hoeveelheid water
bij.
Blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen en de saus gebonden is.
Laat alles 40 minuten sudderen of tot het vlees gaar is.
Schep de uitgelekte linzen, de spekjes en de tijmblaadjes erdoor en laat
alles, onder voortdurend omscheppen, door en door warm worden.
Schep vlak voor het serveren de helft van de basilicum'draadjes' door het
gerecht.

Presentatie:
Dien het gerecht in een voorverwarmde schaal op.
Strooi er de resterende basilicum over en schik er als garnering toefjes
tijm en gehalveerde kerstomaatjes bij.
Geef het in repen gesneden platte brood van de Turkse bakker erbij of
drooggekookte rijst, Italiaanse pasta en gekookte aardappelen of
aardappelpuree.
Een gemengde groene salade met rode paprika's en zwarte olijven sluit goed
aan.