Linzen met varkenspootjes
(Hoofdgerecht, 4-6 personen)
Zampone e lenticchie, linzen met gevulde varkenspootjes, is een schotel
die traditiegetrouw op oudejaarsavond wordt gegeten in de Italiaanse regio
Emilia Romagna. De linzen zijn symbolisch voor het geld dat hopelijk zal
binnenrollen en de gevulde worst voor de beurs waar het in moet. De met
zachte varkensworst gevulde pootjes (zampone), vormen een regionale
specialiteit, die hier en daar û al voorgekookt û buiten
Italiï te vinden is. Het laat zich raden dat zampone niet zo 1,2,3
thuis te maken is. Je hebt er allerlei minder gangbare delen van het
varken voor nodig en de eenmaal gevulde pootjes moeten een uur of 5 koken.
Wie zo gelukkig is gekookte zampone te kunnen bemachtigen: maak dit
gerecht! Grove, verse varkensworst van de slager is een goede
vervanging.
Groene linzen uit Castelluccio zijn ideaal voor dit mooie, landelijke
gerecht, maar andere groene linzen of linzen uit Puy voldoen ook
uitstekend.
1 voorgekookte zampone van ± 1 kg, of 1 kg verse, grove
varkensworst
400 gr groene linzen
2 uien
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
5 bladen verse salie
takje rozemarijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels reuzel
4 zongedroogde tomaten, fijngehakt
zout, peper
r
Breng de voorgekookte zampone in een pan koud water aan de kook en kook
zachtjes ± 20 minuten door.
Of prik de worst hier en daar in en bak de worst in wat olie
lichtbruin.
Voeg 5-6 dl water toe en sudder de worst zachtjes gaar.
Zet de gewassen, uitgelekte linzen op met ruim water, 1 gepelde ui, 1
stengel selderij, de gehalveerde teen knoflook, de salie en rozemarijn en
kook ± 20 minuten zachtjes door.
Snipper de andere ui en selderijstengel fijn.
Giet de linzen af en verwijder de groenten en de kruiden.
Verhit de olie en de reuzel (of gebruik 2 extra eetlepels olie) en bak de
ui- en selderijsnippers lichtbruin.
Doe er de linzen, de tomaten en een flinke scheut kookvocht van de worst
bij, breng op smaak met zout en peper en sudder de linzen verder zachtjes
gaar tot het meeste kookvocht is verdampt.
Snijd de worst in plakken en leg die op de linzen.
Serveer direct, bijvoorbeeld met stevig brood en een winterse
(witlof)salade.
Rianne Buis