Linzenschotel
(2 personen)
Ze zijn groen, maar ze worden bruin bij het koken, de linsjes uit Berry of
Le Puy. Geleverd zonder de steentjes, die linzen zo'n slechte naam hebben
bezorgd. Hier een zeer authentieke bereiding uit Berry: een Potée
de lentilles. Potée -elke Franse streek heeft zijn eigen versie- is
de middeleeuwse manier om een hele maaltijd te koken in één
pot, waarbij eerst de bouillon wordt gegeten en dan de vulling. Uit de
tijd dat men op open vuur kookte, met de pot aan de haak boven de vlammen.
Je kunt er nog goed aan zien dat Frankrijk toen vooral op vlees leefde. En
nog steeds eet men daar dikwijls ongegeneerd veel vlees, dus dat heb ik
maar wat aangepast. En dan nog...
Voor het vlees:
1 liter water
250 gr schouderkarbonade
2 saucijzen (150 gr)
100 gr rookspek
1 ui, bestoken met 3 kruidnagels
1 gepelde teen knoflook
veel peper en niet te weinig zout
Voor de groente:
150 gr groene linzen
1 prei
1 winterwortel
1 meiraapje (of kleine koolrabi)
een stuk selderijknol
een stuk wittekool
bladselderij, peterselie, bieslook
Breng het water met al het vlees, de ui, de knoflook en peper en zout aan
de kook en laat een halfuur koken (15 minuten in de snelkookpan).
Voeg de gewassen linzen, de gehalveerde prei, de gehalveerde en geschilde
wortel, het gehalveerd en geschild raapje, de geschilde selderijknol in
stukken en kool in stukken toe en laat weer een halfuur zachtjes koken (8
minuten in de snelkookpan).
Schep de groenten en het vlees uit het nat in een lage schotel, garneer
met het selderijblad en houd de schotel warm.
Kook de bouillon die overblijft even op met de fijngesneden peterselie,
bieslook en een paar stukjes gare winterwortel en serveer die vooraf met
stokbrood.
Geef bij het hoofdgerecht een glas Côtes du Rhône.
Na: Pommes Pariou. Geflambeerde appels, zo genoemd naar een oude
vulkaankrater in de Auvergne.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil en boor twee appels (Elstar) en vul ze met amandelspijs.
Rol ze door gesmolten boter en dan door een mengsel van bruine suiker met
flink wat kaneel.
Zet ze in twee ingevette schaaltjes en bak ze een kwartier in de
voorverwarmde oven.
Schenk er aan tafel een scheut cognac over steek en de vlam erin.
Nog lekkerder met een bolletje roomijs.
Janny de Moor