Linzensoep met groene groenten

(4-6 personen)

Maaltijdsoepen zijn ideaal voor drukke dagen. Ze kunnen de dag van tevoren
worden bereid en vlak voor de maaltijd opnieuw worden verwarmd.
Voeg de verse groenten pas toe als de soep opnieuw wordt verwarmd. Dan
blijft de kleur van de groente beter behouden en krijgt de soep een fris
uiterlijk.
Kies voor de linzen de 'gewone' bruine of oranje exemplaren, of de
AOC-(gegarandeerde herkomst) kwaliteit groene linze uit Le Puy-en-Velay.
Hier wordt de groene linze al sinds de Gallo-Romeinse tijd geteeld. De
vulkanische grond geeft de linze zijn karakteristieke smaak.
Linzen zijn rijk aan plantaardige eiwitten, ijzer en magnesium.

200 gr linzen
11/2 liter water of groentebouillon (of water met 3 koffielepels
groentebouillonpoeder)
200 gr wortel
11/2 theelepel zout (mits geen groentebouillonpoeder gebruikt)
4 takjes tijm
2 teentjes knoflook
2 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
2 eetlepels olijfolie
250 gr uien
1 theelepel komijnpoeder
250 gr snijbiet, paksoi, wilde spinazie of broccoli
1/2-1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel zwarte peper
4-6 eetlepels volle yoghurt

Was de linzen in een zeef onder koud stromend water en kook ze in het
water met de in blokjes gesneden wortel, het zout, de tijm, de (met het
lemmet van een groot mes) geplette teentjes knoflook, de takjes peterselie
en de laurierblaadjes beetgaar.
(Tot zo ver kan de soep van tevoren worden bereid).
Verhit de olijfolie in een wok of wijde braadpan en bak de gepelde,
fijngehakte uien met het komijnpoeder 5-7 minuten.
Was en droog intussen de gekozen groente en snijd deze klein.
Verwijder de laurierblaadjes, de takjes tijm, de geplette knoflook en de
peterselie en voeg de versgesneden groente aan de soep toe.
Kook de groente beetgaar.
Voeg van het vuur af het citroensap (proef na 1/2 eetlepel en voeg zo
nodig meer toe) en de peper toe.
Serveer de hete soep met in het midden een eetlepel volle yoghurt erop en
een snee grof boerenbrood.

Sonja van de Rhoer