Loempiaatjes

1 pak loempiavellen (215 x 215 mm)
50 gr transparante vermicelli (gemaakt van mungbonen)
2 teentjes knoflook
8 grote garnalen
150 gr varkensvlees (hamlapje)
3 voorjaarsuitjes
1 kleine winterwortel
1/2 eetlepel vissaus
1 eetlepel chilisaus
2 eetlepels korianderblaadjes
1/2 eetlepel maïzena
olie om te frituren

Laat de loempiavellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
ontdooien.
Leg de vermicelli in kokend water en laat dit afgedekt 4 minuten
staan.
Spoel met koud water af en laat uitlekken.
Knip de vermicelli in stukken.
Hak de knoflook fijn.
Pel de garnalen, maak ze schoon en snijd ze in stukjes.
Hak het vlees in een keukenmachine fijn.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes.
Schil de wortel en rasp hem daarna grof.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de knoflook hierin
lichtbruin.
Voeg de garnalen en het varkensvlees toe en roer alles met een vork
los.
Doe er na ± 4 minuten de voorjaarsuitjes en de wortel bij en roer
de vissaus, de chilisaus en de uitgelekte vermicelli erdoor.
Zet de wok apart en laat de inhoud afkoelen.
Maak een papje van de maïzena met 2 eetlepels koud water.
Leg de loempiavellen op een vochtige theedoek.
Leg een velletje met een punt naar u toe en bestrijk met een kwastje de
randen van het loempiavel met het maïzenapapje.
Schep 1 eetlepel vulling en 2 blaadjes koriander in het midden, in de vorm
van een worstje.
Vouw de onderzijde over de vulling, vouw nu de zijkanten naar het midden
en rol de loempia dan op.
Leg de loempia tussen een vochtige theedoek en maak alle overige
loempiaatjes op dezelfde manier.
Verhit een flinke laag olie in een frituurpan of wok en bak de loempia's
hierin in ± 3 minuten goudbruin.
Bak er niet meer dan 4 tegelijk.
Laat de loempia's op keukenpapier uitlekken.
Leg ze, als alle loempia's zijn gebakken, op een grote schaal en geef er
een kommetje chilisaus bij.