Maïssoep met ham en saffraan
(Maaltijdsoep, 2-3 personen)
Zodra er in een gerecht maïs wordt verwerkt, moeten we aan Amerika
denken, want daar neemt het graan in de dagelijkse voeding een veel
belangrijkere plaats in dan bij ons. In grote delen van Noord- en
Zuid-Amerika is maïs het volksvoedsel nummer één, zoals
de aardappel dat bij ons nog altijd is, ook al eten we er steeds minder
van.
30 gr boter
1 ragfijn gesnipperd sjalotje of stukje ui
1/2 ragfijn gehakt knoflookteentje
1 vingergreep saffraandraadjes
2 eetlepels tomatenpuree uit een blikje of tube
2 tabletten voor kippen- of groentebouillon
3 eetlepels doperwtjes, diepgevroren
50 gr griesmeel
± 180 gr gekookte maïskorrels uit blik, pot of pak
2 gesnipperd bosuitjes, met veel fris groen
150-200 gr gekookte ham (± 3 dikke plakken) in minuscule blokjes
van ± 1/2 cm gesneden
11/2 theelepel fijngehakte kervel, eventueel uit een potje of blikje
Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter smelten.
Wacht tot het schuim stilligt.
Voeg dan de sjalot of ui toe en roer alles door.
Voeg na 2 minuten de knoflook, de saffraan en de tomatenpuree toe en roer
alles goed door.
Schenk er 11/4 liter water bij en breng alles onder voortdurend roeren aan
de kook.
Laat de bouillontabletten er in oplossen, voeg de doperwten toe en strooi
er, zodra alles opnieuw aan de kook is gekomen, het griesmeel over.
Blijf hierna roeren tot de soep licht is gebonden.
Laat tenminste 5 minuten koken.
Laat de maïs in een zeef uitlekken.
Spoel er koud water over en laat opnieuw uitlekken en opdrogen.
Schep de maïs en de bosuitjes door de kokende soep en houd alles 4-5
minuten tegen de kook aan.
Proef de soep en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Schep er vlak voor het serveren de hamblokjes en de kervel door.
Presentatie:
Dien de soep op in een voorverwarmde terrine.
Geef er knapperig stokbrood en/of croutons bij.
Tip: Vegetariërs kunnen de ham vervangen door niet al te fijn gehakte
hard gekookte eieren of scheppen er vlak voor het opdienen 150-200 gr in
blokjes (± 1/2 cm) gesneden belegen Goudse kaas of de Friese
RiperKrite-kaas door.