Maaltijd rond mul

(4 personen)

4 hele mullen, al dan niet schoongemaakt
vers citroensap
zout, versgemalen peper
bloem
olijfolie

Was de mul onder koud stromend water en dep ze met keukenpapier goed
droog.
Druppel er wat citroensap over, bestrooi met zout en peper (eventueel ook
van binnen) en laat de vis even rusten.
Wentel hem dan door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit een laag olie in een grote koekenpan en bak de mullen op vrij hoog
vuur aan beide kanten goudbruin en net gaar.
Keer ze tussendoor eenmaal, voorzichtig om het vel niet kapot te
maken.
De vis mag flink bakken, maar zorg ervoor dat de olie niet verbrandt.
Serveer de vis heet met schijfjes citroen.

Heel lekker erbij:
In olijfolie gebakken, zelfgemaakte chips.
Of aardappelen uit de oven, met olijfolie, knoflook en rozemarijn.
Of verse pasta, vermengd met tapenade, lente-ui en fijngeraspte
sinaasappelschil.

Een Griekse salade past er heel goed bij, evenals een salade van rucola,
partjes ontvelde sinaasappel en zwarte olijven.
Maak daar een dressing bij van grove mosterd, een beetje knoflook uit de
knijper, zout, peper, balsamicoazijn en olijfolie.

Rianne Buis