Makreelfilets met gembersaus

(Hoofdgerecht, 3-4 personen)

Het idee voor het gerecht van vandaag komt uit Thailand, waar gebakken of
geroosterde vis vlak voor het opdienen met een zoetzure saus met gember
wordt overgoten. Om het wat minder machtig (zwaar) te maken, hebben we
afgezien van het bakken of roosteren van de toch al vette vis.

500-600 gr filets van verse makreel
3 eetlepels limoen- of citroensap
2 tabletten voor visbouillon
1 limoen of citroen in plakjes

Voor de saus:
3/4 dl sherry-azijn
75 gr suiker
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
2 bosuitjes in smalle ringetjes
1 kleine rode Spaanse peper, het vruchtvlees in uiterst smalle reepjes
(draadjes) gesneden
2 theelepels allesbinder
(zee)zout
4 eetlepels fijngehakte geconfijte gember (potje)
4 eetlepels gembersiroop (potje)
korianderblaadjes

Spoel de vis onder stromend koud water.
Maak de filets met keukenpapier droog en wrijf ze in met limoen- of
citroensap. Gebruik niet meer dan 1 eetlepel limoen- of citroensap.
Breng in een pan 11/4 liter water aan de kook.
Laat beide bouillontabletten erin oplossen en voeg daarna 11/2 eetlepel
limoen- of citroensap en de in plakjes gesneden limoen of citroen toe.
Houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Leg daarna de vis erin en houd alles opnieuw 5 minuten tegen de kook
aan.
Neem de filets daarna uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Houd de filets warm.
Zeef het pocheervocht van de vis en meet 1/4 liter af.
Breng het samen met de azijn, de suiker en de sojasaus in een pannetje aan
de kook en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Voeg de rest van het limoen- of citroensap (1/2 eetlepel), de Spaanse
peper en de bosuitjes toe. Houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Strooi er allesbinder over en roer alles krachtig door.
Roer er vlak voor het opdienen de gehakte gember en de gembersiroop
door.
Proef de saus en voeg eventueel zout en/of peper toe.
Breng de saus, vlak voor het opdienen, nog even aan de kook.

Presentatie:
Leg de gepocheerde filets in een voorverwarmde schaal met een opstaande
rand.
Schenk de saus met de gehakte gember en de gembersiroop over de filets en
bestrooi het gerecht met korianderblaadjes.
Verdeel het over voorverwarmde borden en geef er gekookte rijst bij.