Malfouf

(voorgerecht voor 4 personen)

Essaouira is betoverend. De medina van deze Marokkaanse havenstad is
omgeven door rode muren, de huizen zijn wit met blauwe deuren en overal
zijn bedwelmende geuren: van geroosterde vis in de havenstalletjes, van
specerijen in de souks en versgebakken brood in kleine bakkerijtjes.
De chef van Ferdaouss, ons favoriete eethuisje, was zo goed me het recept
van deze verrukkelijke gevulde koolbladen te geven.

4 grote witte koolbladen
zout
1 envelopje saffraan, geweekt in 2 eetlepels water
100 gr gekookte rijst
250 gr lamsgehakt
1 grote fijngeraspte ui
6 eetlepels fijngehakte peterselie
kaneel
versgemalen peper
olijfolie
3 grote rijpe ontvelde en fijngehakte tomaten
paprikapoeder
gemalen komijn

Blancheer de koolbladen in ruim gezouten water tot ze soepel zijn en laat
ze goed uitlekken.
Meng de helft van de saffraan met de rijst, het gehakt, de ui, 2 eetlepels
peterselie, 1/2 theelepel kaneel, peper, zout en een scheutje olie.
Vul de koolbladen hiermee, vouw ze tot rechthoekige pakketjes en leg die
in een grote ovenschaal.
Doe er een glas water, zout en 2 eetlepels peterselie bij en bak de
pakketjes, afgedekt met aluminiumfolie, ± 40 minuten in de op
175°C voorverwarmde oven.
Kook de tomaten met 2 eetlepels olie, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1/2
theelepel komijn, de rest van de saffraan en van de peterselie, zout en
peper tot een mooie saus.
Schep de saus op de borden en leg de uitgelekte koolpakjes erop.