Marmeladetaart

(Voor een springvorm met een doorsnede van 24-26 cm)

Hoewel de marmelades niet bij iedereen even goed in de smaak vallen, past
hier wel een pleidooi voor mandarijnenmarmelade (Bonne Maman) die wat
zachter en ook wat minder opvallend van smaak is dan de marmelades met
sinaasappels en andere citrusvruchten, zoals die met grapefruits. De
marmeladetaart, bereid zonder boter, leent zich goed om als nagerecht op
te dienen.

± 15 gr boter
± 175 gr poedersuiker
6 gesplitste eieren
125 gr fijne kristalsuiker
1 mespuntje zout
75 gr gezeefde bloem
25 gr maïzena
1/2 eetlepel fijne rasp van limoen- of citroenschil

Voorts:
1 pot (375 gr) mandarijnenmarmelade (Bonne Maman)

Beboter de bodem en de wand van de springvorm en stuif er een laagje
poedersuiker (± 20 gr) over.
Roer de eidooiers, de suiker, het zout en de limoen- of citroenrasp tot
een bijna witte, tamelijk dikke, maar nog wel vloeibare massa.
Spatel de gezeefde bloem en de maïzena er zo luchtig mogelijk
door.
Klop de eiwitten stijf en spatel het mengsel met de bloem erdoor.
Vul de vorm en strijk het oppervlak met de bolle kant van een lepel zo
glad mogelijk af.
Zet de vorm op het rooster dat iets onder het midden in de tot 180°C
voorverwarmde oven is geplaatst en bak de taart in 35-40 minuten goudbruin
en gaar.
Laat de vorm, nadat deze uit de oven is genomen, tenminste 5 minuten staan
en neem daarna de wand en enkele minuten later ook de bodem van de vorm
weg.
Laat de taart op een rooster volkomen koud worden.
Snijd de taart horizontaal in drie lagen en bestrijk de onderste twee
lagen elk met een dikke laag mandarijnenmarmelade.
Leg de lagen zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op elkaar en
druk ze met de platte hand heel licht aan.

Presentatie:
Leg de taart op een platte ronde schaal en bestuif de bovenzijde en de
zijkant van de taart met een laagje poedersuiker.
Snijd de taart aan tafel in het gewenste aantal punten.
Geef er, het is niet noodzakelijk, net niet helemaal stijfgeslagen
slagroom apart bij.