Marrons glacés

(8 personen)

Mocht u marrons glacés ten geschenke krijgen (in Zuid-Frankrijk een
populair cadeautje voor de gastvrouw), bewaar ze dan niet tot 'later',
want deze gekonfijte kastanjes zijn 'vers' (vòòr de vermelde
uiterste
consumptiedatum) het lekkerst. Als de suiker hard begint te worden, zijn
ze niet bedorven, maar is het bijzondere effect van de geraffineerde
textuur weg.
Geef ze puur, bij wijze van bonbon bij de koffie, of maak dit niet
moeilijke, maar rijke dessert.

500 gr gezoete kastanjepuree (blik crème de marrons
vanillée)
150 gr witte chocola in kleine stukjes
8 marrons glacés
50 gr suiker
3 dl slagroom
rietsuiker en/of praline

Breng 1 dl slagroom aan de kook, zet de pan van het vuur en roer de hete
room met de stukjes witte chocola tot een gladde crème.
Roer er de kastanjepuree door.
Klop de rest van de slagroom stijf en spatel die door het
kastanjepureemengsel.
Vul 8 glazen coupes met deze mousse (liefst met een spuitzak met gekarteld
spuitje), dek de coupes af met plasticfolie en zet ze minstens 1 uur in de
koelkast, zodat de mousse kan opstijven.
Laat de suiker met een klein beetje water in een pannetje op matig vuur
karameliseren (pas op voor verbranden).
Giet de karamel in een dun straaltje kriskras op een ingevet stuk
bakpapier, laat afkoelen en breek de karamel in stukken.
Leg in elke coupe een marron glacé, strooi ter garnering wat
rietsuiker en/of praline op de mousse en prik er stukken karamel in.