Mediterrane sandwiches

Restjes knap gebruiken. Geen kruimel eten weggooien, want het is kostbaar.
Dit is een aspect van mediterraan huishouden, van het hele mediterrane
leven, dat ik mateloos bewonder. Met resten kun je veel doen, maar te veel
geknutsel is niet nodig.
Na gecompliceerde, tijdrovende gerechten doen we het liefst even rustig
aan, dus ik denk dat mooie, goedgevulde sandwiches de ideale
restverwerking zijn. Wie aanzienlijke hoeveelheden kalkoen, varkensgebraad
of lamsbout over heeft, kan er heerlijke mediterrane sandwiches van maken.
Erg geschikt als hoofdgerecht, of als stevige lunch.

Kalkoensandwiches: Besmeer 4 flinke sneden stevig brood met mayonaise en
tapenade.
Beleg met plakjes kalkoen, dunne reepjes pancetta (zodat je niet een hele
plak tussen de sandwich uit trekt als je erin bijt), plakjes verse
geitenkaas en plakken tomaat.
Bestrooi met zout en peper en dek af met nog 4 sneden brood (ook besmeerd
met mayonaise en tapenade).

Sandwiches met varkensvlees en peer (gebaseerd op een geliefde combinatie
van varkensvlees met kweeperen): Rooster 4 sneden grof bruin brood en
druppel er olijfolie over.
Beleg met blaadjes wit- of roodlof, plakjes varkensvlees, plakjes
(stoof)peer en flinters manchego of andere pittige kaas.
Giet er een lichte mosterdvinaigrette over en maal er peper over.

Sandwiches met lamsbout: Besmeer 4 sneden (licht) granenbrood met verse
roomkaas en tomatentapenade.
Beleg met rucola of sla, plakjes lamsbout en dunne plakjes feta.
Giet er een sausje van olijfolie, honing, mosterd, tijm en citroensap over
en bestrooi met geroosterde pijnboompitten.

Rianne Buis