Meloen met kip en asperges

(4 personen)

Een feestelijk lunchgerecht dat ook heel goed als hoofdgerecht kan worden
geserveerd. Maak in het laatste geval een dubbele hoeveelheid vulling.
Meloenen zijn er in soorten en maten. Van heel groot tot klein, van
friszuur tot honingzoet. Kies voor dit gerecht liefst de kleine Cavaillon
meloenen, zodat een halve per persoon kan worden gevuld. Natuurlijk kan
ook gewoon het vruchtvlees van bijvoorbeeld een ogenmeloen in stukjes door
de salade worden gemengd.

2 Cavaillon meloentjes

Voor de dressing:
2 lente-uitjes
1 theelepel fijne mosterd
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels (zonnebloem)olie
1 eetlepel grappa of droge witte vermout (Noilly Prat), eventueel droge
witte wijn
zout, peper

Voor de salade:
een scheutje (zonnebloem)olie
200 gr kipfilet
zout, peper
3 eetlepels grappa of droge witte vermout (Noilly Prat), eventueel droge
witte wijn
325 gr groene asperges
1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Halveer de meloentjes en haal het vruchtvlees eruit met een bolletjesboor
of snijd het in blokjes.
Maak voor de dressing de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen.
Klop een dressing van de ingrediënten.
Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de kipfilet aan
beide kanten in 3-4 minuten aan.
Bestrooi ze met zout en peper en schenk de grappa, vermout of witte wijn
erbij.
Laat de kip, afgedekt, in ± 8 minuten gaar smoren.
Neem de kip uit de pan en schenk het bakvocht bij de dressing.
Snijd de afgekoelde kip in blokjes.
Schil zo nodig het houtige onderstukje van de asperges, was de groente en
stoom de asperges, afhankelijk van de dikte en ouderdom, afgedekt, in 5-8
minuten beetgaar.
Neem de asperges uit de pan en laat ze afkoelen.
Snijd de asperges in diagonale stukjes van 4-5 cm lengte.
Halveer dikkere exemplaren in de lengte.
Meng de asperges met de kip en de dressing en vul de meloenhelften
hiermee.
Bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Variaties:
Neem gerookte kipfilet in plaats van zelf het kipfilet te bakken.
Of vervang de kipfilet door rauwe (Ganda)ham.
Garneer in dit geval met fijngeknipte salie in plaats van sesamzaad.

Sonja van de Rhoer