Mexicaanse pasteitjes (kinderkeuken)

(4 personen)

1 pakje diepvriesbladerdeeg
1/2 eetlepel olijfolie
250 gr gehakt
1 kleine ui
1/3 courgette
3 eetlepels maïskorrels (uit blik)
3 eetlepels chilisaus of 3 eetlepels ketchup met een beetje sambal
1 afgestreken theelepel zout
3 takjes koriander of peterselie
1 ei

En verder:
Oven, koekenpan, flinke ruimte op het aanrecht om aan te werken,
bakpapier, een kommetje en een kwastje

Eerst nog even dit:
Deze Mexicaanse pasteitjes horen natuurlijk een beetje pittig te zijn.
Houd je daar helemaal niet van? Neem dan alleen ketchup.
Iets te veel sambal gebruikt en is het je te pittig? Knabbel dan op een
stukje stokbrood; dat blust beter dan een glas koud water!

Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat 10 plakjes bladerdeeg op het aanrecht naast elkaar ontdooien. Dit
duurt ± 10 minuten.
Snijd het uitje zo klein mogelijk.
Was de courgette en snijd hem met schil in kleine blokjes, ongeveer net zo
groot als een maïskorrel.
Spoel de maïskorrels onder de koude kraan af en laat ze
uitlekken.
Verhit de olie in een koekenpan, doe het gehakt erbij en prak dit met een
vork of spatel los.
Voeg de ui toe en laat het gehakt nog even doorbakken.
Als het gehakt van kleur is veranderd, kun je de courgette en de
maïskorrel erbij doen.
Roer even door en zet het vuur nu laag.
Snijd de koriander (blaadjes én steel) zo klein mogelijk.
Haal de pan van het vuur en roer er de koriander en de chilisaus door.
Klop het ei in een kommetje los met 1 eetlepel water.
Leg, als de plakjes bladerdeeg zij ontdooid, op ieder plakje een schep
van de vulling.
Smeer de randen met een kwastje in met wat van het losgeklopte ei.
Vouw de plakjes dubbel voor rechthoekige happen of maak er driehoeken
van.
Druk de randen met een vork goed dicht.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de Mexicaanse pasteitjes
hierop.
Bestrijk de bovenkant met het overgebleven ei en schuif de bakplaat in het
midden van de oven.
Na ± 20 minuten zijn ze lekker goudbruin.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en leg de Mexicaanse
pasteitjes op een mooie schaal.
Hier hoort natuurlijk een lekkere salade bij.
Om in Mexicaanse stijl te blijven: Een salade met avocado.
Meng 1 zakje gemengde sla met 1 in kleine blokjes gesneden avocado.
Je kunt hier ook het overgebleven stuk courgette bij doen.
Rasp deze op een grove rasp en maak de salade aan met je favoriete
dressing.
Ook lekker: Een flinke schep knoflooksaus erover!

Tineke Sluijter