Mie van de hawker

Hawkers bieden op straat hun etenswaren te koop aan. In het
overgeorganiseerde Singapore mogen ze niet meer zomaar op straat lopen,
maar vormen ze samen op een vaste plek een marktje. Elke hawker heeft zijn
eigen specialiteit. Er is ook vaak een ruime keuze uit diverse soorten
mie. De platte rijstmie heeft meestal de voorkeur. In Nederland hebben de
toko's niet alleen de gedroogde soorten, steeds vaker is er ook verse mie
te koop. Voor dit gerecht kunt u uw eigen favoriete mie gebruiken. De
combinatie van vlees en vis is heel gebruikelijk in Azië. U kunt ook
kiezen voor garnalen en varkenshaas of alleen inktvis met varkenshaas; al
die verschillende smaakjes maken deze mie zo bijzonder.

400 gr mie
300 gr rauwe garnalen
300 gr schoongemaakte inktvis
300 gr varkenshaas
5 teentjes knoflook
2 rode pepers
250 gr taugé
1/2 struikje paksoi
1 theelepel zout
1 volle theelepel suiker
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel oestersaus
3 eetlepels korianderblaadjes
3 eetlepels olie

Pel de garnalen, snijd de rugzijde in en verwijder de zwarte draad.
Spoel de garnalen af en laat ze uitlekken.
Snijd de inktvis in reepjes en het varkenshaasje in kleine stukjes.
Leg de garnalen, de inktvis en het varkenvlees in een kom en roer hier het
zout, de suiker en de sesamolie door.
Hak de teentjes knoflook en de rode pepers fijn, maak de taugé
schoon en snijd de paksoi in repen.
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit de olie in een wok voeg de knoflook en de rode peper toe en roerbak
een minuutje.
Voeg de garnalen, de inktvis en het varkensvlees toe en roer dit even
om.
Doe er 1 dl heet water bij en laat alles ± 3 minuten mee koken.
Roer er nu de taugé en de paksoi door en roer er dan de sojasaus en
de oestersaus door.
Voeg de mie toe en laat alles al omscheppend goed warm worden.
Strooi er als laatste de korianderblaadjes over.
Serveer de mie in vier flinke kommen.

Tineke Sluijter