Moldavische viscasserole
Peste cu ardei si paradais is een gul gerecht uit de hoofdstad Chisinau,
dat dateert uit het Sovjet-tijdperk toen Moldavië dreef op de verkoop
van vooral wijn. Maar toen de Unie uiteenviel en de afzetgebieden Rusland
en de Oekraïne overstapten op Franse en Spaanse importwijn, leidde
dat tot enorme overschotten. En zo kon president Vladimir Voronin zijn
Roemeense collega in februari 2005 11000 flessen wijn en cognac cadeau
doen om te vieren dat beide landen weer goede relaties onderhouden. Hij
hield er genoeg over.
Inmiddels is Moldavië het armste land van Europa, het kan niet zonder
het geld dat emigranten naar huis sturen. Tegenwoordig eet men de visjes
uit de vele vijvers vaak gebakken bij het ontbijt. Zoetwatervis, want
Moldavië heeft geen kustlijn.
400 gr witvisfilets (karper, snoek, itte koolvis of heilbot)
1 rood pepertje
peper, zout
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 kleine rode paprika
1 teen knoflook
1 dl witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 prei
100 gr blanke champignons
4 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte dille
4 romatomaten zonder vel en pit
100 gr verkruimelde Brinza (feta)
mamaliga
Meng de vis met het fijngesneden pepertje zonder pit, peper, zout, de olie
en het citroensap.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maal de paprika in de blender met de knoflook en de wijn fijn.
Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de prei in ringen en de
champignons in plakjes.
Doe de paprikasaus erbij en laat het vocht verdampen.
Dep de vis zeer goed droog.
Leg hem in een passende vorm en schep er het paprikamengsel over.
Bak het gerecht een kwartier middenin de oven.
Schep de kruiden over de vis en verdeel er de in vieren gesneden tomaten
en de verkruimelde kaas over.
Zet de schaal onder een gloeiende grill tot de kaas licht kleurt.
Geef er mamaliga bij:
Breng op laag vuur 1/4 liter water met 1 eetlepel boter en 1/2 theelepel
zout aan de kook.
Strooi er al roerend 75 gr grof maïsmeel in en kook hier onder
geregeld roeren in een kwartier een brij van.
Doe de brij in beboterd schaaltje en keer dat.
Eet de brij warm.
Wijn: En chardonnay.
Janny de Moor