Mosselen met saffraan

(4 personen)

Natuurlijk heb ik tijdens mijn weekje vakantie in Tunesië op de markt
saffraan gekocht. Wat een aanbod aan geur en kleur. Natuurlijk weet ik dat
ik geen echte saffraan heb gekocht, eerder het surrogaat saffloer, maar
aan 'doordeweekse' gerechten geeft deze goedkope imitatie weliswaar niet
de specifieke smaak, maar wel een mooie gele kleur af. Echte saffraan is
een specerij, bestaande uit de gedroogde stempels van een krokussoort uit
de Lissenfamilie. Saffraan is kostbaarder dan goudû 1 gr
saffraandraadjes kost tussen de 8 tot 11 euro. Er zijn 60000 bloemstempels
nodig voor 500 gram saffraan. Het is verkrijgbaar als gedroogde bruingele
sprietjes of geeloranje poeder. De geur is sterk en delicaat en de smaak
bitter.

4 kg mosselen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 preien
3 stengels bleekselderij
2-3 eetlepels olijfolie
2 dl visfond
2 dl droge witte wijn
1 envelopje saffraan
2 eetlepels droge witte wijn

Schud de mosselen uit de verpakking in een bak met koud water.
Controleer openstaande mosselen, houd de open mossel met de bolle kant
onder de koude kraan en tik tegelijkertijd tegen de schelp. Sluit de
mossel zich, dan is deze goed en kan gewoon worden gekookt en gegeten.
Reageert de mossel niet en blijft hij openstaan, gooi hem dan weg.
Pel de uien en de knoflook en hak beide fijn.
Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in boogjes.
Verhit een wok en voeg de olijfolie toe.
Bak eerst de ui en de knoflook, voeg vervolgens de prei en de
bleekselderij toe en bak die goed mee.
Doe de helft van de mosselen erbij en schenk er 1 dl visfond en 1 dl witte
wijn bij.
Los de saffraan op in 2 eetlepels witte wijn en voeg dit toe.
Breng alles aan de kook, dek de wok af en laat de mosselen ± 5
minuten koken tot ze zijn geopend.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Neem de mosselen met een schuimspaan uit de wok en serveer deze vast.
Voeg de overige mosselen aan de wok toe en kook ze op dezelfde manier.
Serveer met frites of stokbrood en salade. Sausjes zijn niet nodig.

Sonja van der Rhoer