Mosselen op z'n Thais

(4 personen)

Een snel te bereiden maaltijd met Zeeuwse mosselen en verse Thaise
kruiden. Verse sereh, citroenbladeren en verse koriander worden in heel
veel Thaise gerechten verwerkt. Vis staat in Thailand wel iedere dag op
het menu: gestoomd, gebakken of gekookt, in een soep of in een salade.
Niet zoals bij dit recept als hoofdgerecht, maar als een onderdeel van de
maaltijd, waarbij er wel vijf of zes gerechtjes op tafel staan.

2 kg mosselen
3 verse serehstengels
6 sjalotjes
2 teentjes knoflook
3 rode pepers
6 verse citroenbladeren (djeroek poeroet)
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels citroensap
4 voorjaarsuitjes
8 takjes koriander

Maak de mosselen schoon, spoel ze onder koud water en gooi kapotte
exemplaren weg.
Hak het witte deel van de serehstengels zo fijn mogelijk. Gebruik
eventueel een keukenmachine.
Hak de sjalotjes en de knoflook zo fijn mogelijk.
Snijd de rode pepers en de citroenbladeren in dunne reepjes.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes`
Haal de korianderblaadjes van de takjes.
Leg de mosselen in een zeer grote pan en voeg er de sereh, de sjalotjes,
de knoflook, de rode pepers en de citroenbladeren aan toe.
Giet de vissaus en citroensap erbij en schep alles met een grote pollepel
goed om.
Extra vocht is niet nodig, want tijdens het stomen komt er vocht vrij uit
de mosselen.
Leg een deksel op de pan en breng de mosselen snel aan de kook.
Laat het deksel op de pan en schud de mosselen af en toe goed om.
Laat de mosselen 5 minuten stomen.
Schep als laatste de voorjaarsuitjes erdoor en schep de mosselen met een
schuimspaan uit de pan.
Verdeel de mosselen over 4 flinke kommen en garneer iedere kom met de
korianderblaadjes.
Serveer direct.
Geef er een kom witte rijst en een zoetzure komkommersalade bij.