Mosselen uit de wok I

Slechts 10 procent van de Nederlandse huishoudens koopt wel eens mosselen
en doen dat voornamelijk als de 'r' in de maand is. Dit stamt nog uit de
tijd dat er geen gekoeld vervoer over de weg mogelijk was. Mosselventers
verkochten mosselen als het kouder was en dat was in de maanden met de
'r'.
Het eten van mosselen is zeer gezond, omdat zij evenveel eiwit als
biefstuk bevatten, veel minder vet zijn en daardoor slechts 25 procent van
de calorische waarde hebben. Bovendien zijn mosselen veel rijker aan
mineralen, kalk, fosfor en ijzer. Mosselen zijn verder rijk aan seleen en
vitaminen en hebben een hoog jodiumgehalte. Per 100 gr bevat een mossel
onder andere 10 gr eiwit, 1 gr vet, 2 gr koolhydraten, 250 milligr fosfor,
6 milligr ijzer, 300 milligr natrium, 2 gr vitamine C en 85 gr water.

Ingrediënten voor onderstaand - enigszins aangepast - recept van de
jonge Belgische topkok Jeroen Meus:
2 kg mosselen
4 uien
1 stengel bleekselderij
2 eetlepel olie
een stukje verse gemberwortel van 2-3 cm, geschild en fijngesneden
3 takjes tijm
1 blaadje laurier
1 stengel citroengras (sereh)
5 takjes munt
5 takjes koriander
1 dl witte wijn
peper

Snijd de uien en de bleekselderij in grove stukken.
Verhit de olie in een wok en roerbak de ui en de bleekselderij met de
gember.
Spoel de mosselen grondig in koud water en doe ze in de wok.
Voeg de verse tijm en het laurierblaadje toe en doe er de munt, de
koriander en het fijngesneden citroengras bij.
Blus de mosselen met een flinke scheut witte wijn en laat ze, vanaf dat
het kookpunt is bereikt, 2-21/2 minuut goed doorkoken, of tot alle
schelpen open staan.
Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveer met gekookte rijst en een glas Elzasser Gewurztraminer.

Sonja van de Rhoer