Mosselen uit de wok II

Mosselen kun je natuurlijk op de traditionele manier bereiden: drie keer
op laten koken, met een deksel op de pan. Maar in dit recept worden ze op
Indiase wijze roergebakken in de wok. Omdat twee kilo moeilijk te wokken
is, maken we er twee porties van.

2 kg mosselen
4 teentjes knoflook
1 ui
stukje gemberwortel (6 cm)
3 rode pepers
1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
1 theelepel zout
1 voorjaarsuitje
4 eetlepels korianderblaadjes
4 eetlepels olie

Maak de mosselen schoon en laat ze in een vergiet uitlekken.
Gooi beschadigde mosselen en mosselen die na een tik nog open blijven
staan weg.
Maak in een keukenmachine een pasta van de knoflook, de ui, de
gemberwortel, de rode pepers, de gemalen koriander en de gemalen
kurkuma.
Voeg een beetje olie toe om de pasta smeuïg te maken.
Hak de korianderblaadjes fijn en snijd het voorjaarsuitje in heel dunne
ringetjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok, voeg de helft van de pasta toe,
roerbak even en doe dan de helft van de mosselen in de pan.
Blijf de mosselen omscheppen tot alle schelpen openstaan.
Het vocht dat uit de mosselen vrijkomt zorgt ervoor dat de pasta niet
verbrandt. Eventueel kunt u een klein beetje water toevoegen.
Schep de mosselen uit de pan en zet ze even apart.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie en roerbak de overgebleven pasta en
mosselen op dezelfde manier.
Schep nu alle mosselen door elkaar en doe ze vervolgens over in vier grote
kommen.
Giet wat vrijgekomen vocht over de mosselen en bestrooi ze met de
korianderblaadjes en ringetjes voorjaarsui.