Mosterdkip

(Hoofdgerecht, 2 personen)

2 (enkele) borstfilets van kip, elk ± 125 gr
zout, witte peper uit de molen, mild kerriepoeder
50 gr boter
4 eetlepels gevogeltefond, uit een potje
1 theelepel allesbinder
2 theelepels Zaanse mosterd
2 zachtzure appels
3 eetlepels (bloemen)honing
2 eetlepels blank sesamzaad
eventueel 2 goudsbloemen, onbespoten en opgegroeid zonder kunstmest uit
eigen tuin of van een betrouwbare kweker

Maak de borstfilets met keukenpapier droog en wrijf ze in met het mengsel
van zout, peper en kerriepoeder.
Laat ze hierna 10 minuten rusten.
Smelt 30 gr boter en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken.
Schroei de borstfilets in enkele minuten aan weerszijden dicht.
Temper het vuur en laat de filets in ± 12 minuten zachtjes gaar
braden.
Keer de filets enkele malen om.
Leg, het is niet per se noodzakelijk, een deksel schuin op de pan.
Verpak de filets na de braadtijd in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten
rusten.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot de zaadjes gaan
'springen'.
Laat ze op een groot plat bord afkoelen.
Verhit een koekenpan en laat de honing en 2 eetlepels water, onder
voortdurend roeren heet worden.
Leg de appelschijven erin en wacht tot de honing begint te
karameliseren.
Keer de schijven dan nog eenmaal om.
Leg ze, zodra ze zacht en gaar zijn, op een groot voorverwarmd bord en
houd ze onder aluminiumfolie warm.
Verwijder de bakboter uit de pan waarin de borstfilets werden
gebakken.
Blus de pan met 4 eetlepels kokend water, roer de aanzetsels los en laat
alles even aan de kook komen.
Zeef het vocht boven een (saus)pannetje, voeg de gevogeltefond toe en
breng alles aan de kook.
Strooi de allesbinder erover en roer krachtig.
Voeg zout en peper toe.
Klop er voor het opdienen de mosterd en het restant van de boter (±
20 gr) door.

Presentatie:
Snijd de filets schuin in plakken en leg ze op de borden.
Schep de saus er rondom en bestrooi het vlees met het sesamzaad.
Leg er daarna de appelschijven bij.
Strooi er de losgehaalde goudsbloemblaadjes over.
Dien er aardappeltjes, drooggekookte rijst of gegratineerde aardappelpuree
bij op.