Mosterdsoep met kaas en knolselderij

(Maaltijdsoep, 2-3 personen)

De Zaanstreek wordt beschouwd als het oudste industriegebied (molens) van
Europa.
Voor ons land was de Zaanstreek ook belangrijk omdat de
voedingsmiddelenindustrie er gevestigd was. Dat is al lang niet meer zo,
maar niettemin zijn er nog altijd producten die er als streekeigen worden
beschouwd.
Bijvoorbeeld de inmiddels in heel Nederland verkrijgbare Zaanse mosterd.

1/2 selderijknol, schoongemaakt ± 250 gram
2-3 grote aardappelen, schoongemaakt ± 250 gr
2 tabletten voor groente- of kippenbouillon
4 eetlepels kookroom
2 met veel fris groen ragfijn gesnipperde bosuitjes
90-100 gr fijngeraspte extra belegen of oude Zaanlander of Goudse kaas
2 eetlepels Zaanse mosterd

Snijd de knolselderij en de aardappelen in stukken.
Zet ze op met 1-11/4 liter kokend water en voeg de bouillontabletten
toe.
Laat alles 22-24 minuten koken en maak er daarna met behulp van een
staafmixer of foodprocessor een pureesoep van.
Schenk de soep door een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk achtergebleven
vaste bestanddelen door de zeef.
Klop de soep even flink met een garde op.
Roer de kookroom, de bosuitjes en de helft van de geraspte kaas door de
soep en blijf daarna zolang in de soep roeren en kloppen tot de kaas in de
soep is opgenomen.
Roer daarna de mosterd door de soep.
Houd de soep dan nog 2 minuten tegen de kook aan, maar laat de soep niet
opnieuw aan de kook komen.

Presentatie:
Dien de soep op in een voorverwarmde terrine.
Geef er de rest van de geraspte kaas en gebakken broodblokjes (croutons)
apart bij.

Tip: Vervang de knolselderij door dezelfde hoeveelheid jonge worteltjes.