Mousse van grapefruits

Het is nog absoluut geen zomer in de Cevennen, maar de mimosa heeft zijn
beste tijd al gehad. Een mooi moment om eens te gaan experimenteren met de
mimosasiroop die ik in een winkel tegenkwam. De siroop heeft een
geparfumeerde, ietwat amandelachtige smaak en maakt deel uit van een hele
serie bloemensiropen: dezelfde artisan Philippe Raynaud maakt ook
korenbloem-, lavendel-, klaproos-, geranium- en viooltjessiroop. Hij
bedacht deze mousse van grapefruits met mimosasiroop, een toetje voor een
flink gezelschap.

230 gr kristalsuiker
7 hele losgeklopte eieren
3 goed gewassen rode grapefruits
5 dl water
2 dl mimosa- of geraniumsiroop

Hak het vruchtvlees en de schil van de grapefruits in een keukenmachine
fijn.
Giet de puree in een braadpan en doe er het water, de suiker en de
mimosasiroop bij.
Breng het mengsel op laag vuur aan de kook.
Giet het mengsel bij de eieren en klop energiek.
Doe het mengsel over in de braadpan en breng het, alweer energiek
kloppend, op laag vuur aan de kook.
Giet het vervolgens in eenpersoons schaaltjes en zet die enige uren in de
koelkast.

Een idee van Philippe voor peren:
Snijd 4 peren in dunne plakjes, leg ze in een met boter ingevette
ovenschaal en bestrooi ze met 3 verkruimelde, met 2 theelepels kaneel
gemengde bitterkoekjes.
Leg hier en daar een klontje boter en sprenkel er 2 dl mimosa siroop
over.
Zet de peren 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
De peren zijn warm het lekkerst.