Nectarinetaart met amandelspijs

(± 10 punten)

Ik heb deze nectarinetaart onlangs gebakken van klassiek zandtaartdeeg,
nectarinehelften en een laag amandelspijscrème. Heerlijk als
dessert met een schep crème fraîche, ongezoete geklopte room
of roomyoghurt.
De taart is natuurlijk ook lekker bij de koffie of bij de thee.
In plaats van nectarines kun je ook perziken gebruiken.

300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr witte basterdsuiker
mespunt zout
200 gr koude, harde boter
de geraspte schil van 2 citroenen
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
6 grote, rijpe nectarines
wat citroensap
1 pakje amandelspijs (300 gr)
1/8 liter slagroom
4 eetlepels geschaafde amandelen

Beboter een springvorm van ± 26 cm en verwarm de oven voor op
175°C.
Zeef het bakmeel, de suiker en het zout boven een kom en snijd de boter
met twee messen in kleine klontjes door de bloem.
Voeg de geraspte schil van 1 citroen en de vanillesuiker toe.
Klop 1 ei los en giet 3/4 deel daarvan bij de bloem.
Kneed er met koele handen snel een samenhangend deeg van.
Druk het deeg gelijkmatig op de bodem en tegen de wanden van de vorm
uit.
Trek de velletjes van de nectarines, halveer ze en verwijder de
pitten.
Leg de nectarinehelften met de bolle kant naar boven in de vorm en druppel
er wat citroensap over.
Maak het amandelspijs met een vork los en meng er de geraspte schil van 1
citroen, het losgeklopte ei, het restje van het eerste ei en de slagroom
door tot een romige crème ontstaat.
Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over de taart, strooi het
amandelschaafsel erover en bak de taart in het midden van de oven in
± 1 uur licht goudbruin en gaar.
Dek zo nodig af met aluminiumfolie als de taart te donker dreigt te
kleuren.
Laat de taart uit de oven eerst iets afkoelen en verwijder dan de rand van
de vorm.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Rianne Buis