Noedels met noten

Noedels zijn er in allerlei soorten. De meest bekende zijn de Aziatische
eiernoedels of mie. Maar we kennen ook Chinese noedels, gemaakt van bloem,
zout en water, glasnoedels uit gemalen mungobonen (groene sojabonen) en
water en rijstnoedels van rijstemeel. Varieer er eens mee.
Noten zijn essentieel in een voeding zonder vlees, wegens de rijkdom aan
vitamines van het B-complex en onverzadigde vetzuren.

300 gr (eier)noedels
2 uien
150 gr gemengde paddestoelen, zoals (kastanje)champignons, shii-take,
oesterzwammen en/of cantharellen
2 courgettes
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels Japanse sojasaus
(2 eetlepels droge sherry)
4 eetlepels groentebouillon
150 gr cashewnoten
zout, peper

Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Pel de uien en hak ze fijn.
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes.
Was en droog de courgettes en snijd ze in blokjes.
Verhit een wok of wijde braadpan, voeg de olie toe en roerbak de ui en de
paddestoelen op hoog vuur 2-3 minuten.
Voeg de courgette toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Schenk de sojasaus, de groentebouillon en eventueel de sherry erbij, breng
aan de kook en laat ± 3 minuten zachtjes koken tot de groenten
beetgaar zijn.
Hak de noten grof en voeg deze op het laatst toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Variaties:
Vervang de courgettes door een koolsoort naar keuze of door broccoli of
sperziebonen.