Nonya maaltijdsoep

Een lichte maaltijdsoep uit de Nonya keuken. Deze keuken ontstond vanaf de
16de eeuw in Maleisië toen het land werd overspoeld door Chinese
arbeiders. Zij trouwden met Maleisische vrouwen en die bedachten voor hun
echtgenoten een combinatie van Chinese en Maleisische eetgewoonten.

250 gr (varkens- of half-om-half) gehakt
100 gr kabeljauwfilet
6 surimisticks
2 gedroogde Chinese paddestoelen (shii-take)
1 worteltje
1 voorjaarsuitje
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper
1/2 eetlepel maïzena
2 liter kippenbouillon (blokjes)
1 blikje bamboescheuten
6 teentjes knoflook
1 eetlepel olie

Voor de garnering:
gebakken uitjes (fruitjes)
4 eetlepels korianderblaadjes
kleingesneden rode peper

Laat de paddestoelen een halfuurtje in heet water wellen.
Spoel ze af en doe ze in een keukenmachine.
Voeg er het gehakt, de kabeljauwfilet en de surimisticks bij, zet de
keukenmachine aan en pureer de inhoud.
Voeg de geraspte wortel en de kleingesneden voorjaarsui toe en laat de
machine nog even draaien.
Klop het ei los en het samen met het zout, de peper en de maïzena
door het mengsel.
Zet de mengkom minstens een halfuur in de koelkast om op te stijven.
Breng in een grote pan de kippenbouillon aan de kook.
Leg intussen de bamboe in een vergiet en spoel hem met koud water af.
Snijd de plakken bamboe in luciferdunne reepjes, voeg die aan de bouillon
toe en laat ze een kwartiertje koken.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak de plakjes op een niet te hoog
vuur in de olie.
Schep ze uit de pan en leg ze in een kommetje.
Maak van het gepureerde mengsel balletjes, leg deze in de zacht kokende
bouillon en laat ze 15 minuten zachtjes koken.
De soep is nu klaar om te worden geserveerd.
Schep de soep in 4 grote kommen en geef er aparte kommetjes met de
gebakken knoflook, fruitjes, koriander en rode peper bij.