Noodlesoep met eend

(4 personen)

Voor ons is het een maaltijdsoep, in Japan heet het ramen.
Deze van oorsprong Chinese noodlegerechten zijn in Japan zo populair, dat
er speciale restaurants bestaan, waar je varianten kunt eten.
Hier een maaltijdsoep met gebakken eendenborst.
Nu is het de tijd van de wilde eend, maar een tamme eendenborst of
desnoods een biefstukje smaakt in deze maaltijdsoep heel goed.
Voor de noodles kunt u de soort gebruiken die u het lekkerste vindt.

300 gr eendenborst
2 eetlepels hoisinsaus
versgemalen peper
400 gr mie
300 gr spinazie
11/2 liter kippenbouillon
8 krabsticks
2 eieren
12 mini-maïskolfjes uit blik
1 blikje bamboescheuten
1 voorjaarsuitje
een stukje verse gemberwortel (2 cm)
2 eetlepels olie

Wrijf de eendenborst in met de hoisinsaus en wat versgemalen peper en laat
de eend minstens 2 uur marineren.
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Spoel hem in een vergiet met koud water af en laat uitlekken.
Was de spinazie.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de spinazie heel even
toe.
Stort ze na 5 seconden in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Kook de eieren hard, pel en halveer ze.
Halveer de maïskolfjes in de lengte.
Leg de bamboe in een zeef, spoel hem met koud water af en laat de bamboe
uitlekken.
Snijd het voorjaarsuitje ragfijn.
Schil de gemberwortel en rasp die fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de eendenborst hierin 4 minuten per
kant.
Haal de borst uit de pan en wikkel de eend in aluminiumfolie.
Breng de bouillon aan de kook.
Breng daarnaast een ketel water aan de kook.
Giet het kokende water uit het keteltje over de mie.
Zet 4 grote kommen klaar en leg de mie onderop.
Leg aan één kant de spinazie en ga zo rond met de
krabsticks, een half ei, de maïskolfjes en de bamboescheuten.
Snijd de eendenborst schuin in dunne plakjes en leg die in het midden van
de vier kommen.
Giet de kokendhete bouillon in de kommen, garneer met de voorjaarsui en de
gemberwortel en serveer direct.

Tineke Sluijter