Noodlesoep met garnalen
(4 personen)
De smaak van de bouillon mag niet overheersen. Gebruik voor deze gevulde
noodlesoep daarom een zelfgetrokken kippenbouillon of een bouillon van
hooguit twee blokjes, op smaak gebracht met peper en zout.
375 gr eiermie
1,6 liter kippenbouillon
2 eieren
4 gedroogde wolkenoortjes
4 gedroogde shii-takes
24 garnalen
1 eiwit
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
1 eetlepel maïzena
4 teentjes knoflook
1 courgette
1 dunne prei
100 gr taugé
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn)
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels olie
Kook de mie.
Kook de eieren 6 minuten in kokend water, laat ze schrikken, pel ze en zet
ze in een kom met water weg.
Leg de wolkenoortjes en de shii-takes in een kom en overgiet ze met kokend
water.
Laat de paddestoelen een kwartiertje wellen, spoel ze onder de kraan af en
snijd ze in reepjes.
Pel de garnalen en verwijder de zwarte draad.
Klop het eiwit in een kommetje los met wat peper en zout, de sesamolie en
de maïzena.
Leg de garnalen hierin en zorg ervoor dat ze aan alle kanten zijn
bedekt.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak de garnalen hierin op hoog vuur
goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Hak de teentjes knoflook fijn.
Snijd de courgette in de lengte in vieren en snijd ze dan in plakjes van 3
mm.
Snijd de prei in heel dunne ringetjes.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie in de wok en fruit de knoflook hierin
goudbruin.
Voeg nu de courgette, de paddestoelen en de preiringetjes toe en roerbak
± 4 minuten.
Voeg de taugé toe, roer even door en voeg dan 11/2 dl heet water
toe.
Breng op smaak met de sojasaus en de de mirin.
Doe de garnalen erbij en voeg al roerend een maïzenapapje van 1
eetlepel maïzena en 2 eetlepels koud water toe.
Breng de kippenbouillon aan de kook.
Verdeel de gekookte mie over 4 grote kommen, giet de kokende bouillon
erover en schep hier de inhoud van de wok bovenop.
Snijd de eieren in vieren en leg op iedere kom 2 partjes.
Serveer direct en eet de soep met eetstokjes.
Tineke Sluijter