Normandische mosselen

(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Mosselen eten is lekker en gezond tegelijk. Mosselen bevatten veel
eiwitten en weinig vet. Bovendien zijn mosselen rijk aan mineralen, kalk,
fosfor en vitaminen. Het vet van de mossel behoort tot de categorie van de
onverzadigde vetzuren, zodat het eten van mosselen niet leidt tot
verhoging van het cholesterolgehalte.
Mosselen, vers in de winkel gekocht, hoeft u alleen maar goed te wassen.
Verwijder kapotte mosselen. Mosselen die open staan, hoeven niet per
definitie te worden weggegooid. Houd de open mosselen met de bolle kant
even onder de koude waterstraal en tik even tegen de schelp. Sluit de
mossel zich, dan is hij nog vers en geschikt voor consumptie. De mosselen
die open blijven, moeten worden weggegooid.
Koop de mosselen bij voorkeur op de dag van bereiding. Hoe verser, hoe
lekkerder.

100 gr bacon
40 gr boter
3 sjalotten
10 champignons
1 harde appel
3/4 dl Calvados (eventueel appelcider of appelsap met mineraalwater)
2 dl (koks)room
zout, peper
3-4 kg mosselen

Snijd de bacon in reepjes en bak die op middelhoog vuur goudbruin en
knapperig.
Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
Dep de pan met keukenpapier droog en zet de bacon apart.
Verhit de boter in een grote pan (geschikt voor 4 kg mosselen).
Pel de sjalotten, snijd ze heel fijn en bak ze in de hete boter glazig,
maar niet bruin.
Borstel of wrijf de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de vrucht in smalle
schijfjes of blokjes.
Voeg de appel en de champignons toe en bak alles ± 5 minuten.
Schenk de Calvados of ander vocht erbij en schraap met een houten spatel
goed over de bodem van de pan, zodat alle smaakstoffen vrij komen.
Schenk de room erbij en breng op smaak met zout en peper.
Was de mosselen en kijk ze na, zoals in de inleiding staat beschreven.
Breng alles aan de kook, voeg de mosselen toe en kook ze ± 8
minuten tot alle mosselen open staan.
Schud de mosselen op, kook nog 1 minuut, schud weer op en serveer direct.