Oekraïnse worstjes

(Voor 6 worstjes)

Ukrains'ka kovbasa behoren in een echte darm te worden gestopt, maar daar
hebben Oekraïnse emigranten in Amerika wat op gevonden. Ze verpakken
het gemalen vlees in vershoudmagnetronfolie plus aluminiumfolie. De echte
smaak krijg je door toevoeging van peperivka, whisky gekruid met
cayennepepers. Dat gaat zo: 10 gewassen en ingeprikte rode pepers zeker 48
uur weken in een halve liter whisky (of sherry): volgens sommigen een oude
gewoonte in Oekraïene om de slechte kwaliteit van de vaak
zelfgestookte drank te verhullen.

450 gr mager varkensgehakt
200 gr tartaar
100 gr zuurkoolspek
1 teen knoflook
1 ei
2 eetlepels peperivka (of 2 eetlepels whisky, met 1 theelepel tabasco)
1 theelepel gemalen piment
halfvastkokende aardappelen
winterwortel
melk
zout, peper
boter
dillegroen
tabascosaus

Meng het gehakt en de tartaar met het zeer fijngesneden zuurkoolspek, de
uitgeperste knoflook, het ei, de peperivka, zout en het piment.
Pak 6 cilindertjes van dit mengsel van 15 cm stijf in: eerst in
doorzichtig folie, dan als toffee in alufolie en draai de uiteinden
vast.
Breng ruim water aan de kook en kook de Worstjes een halfuur zachtjes.
Kook de aardappelen met een hele winterwortel gaar, giet ze af en klop ze
met wat melk, zout en peper tot een luchtige puree.
Schik de in dunne reepjes gesneden wortel om de puree op een schotel en
bestrooi met dille.
Bak de uitgepakte worstjes in wat boter bruin.
Leg ze op de puree en schenk het braadvet erover.
Zet de tabascosaus op tafel en geef er een eenvoudige rode wijn bij.