Olsen's droomgerecht

(2 personen)

Amsterdam is niet de enige stad die op haringgraten werd gebouwd,;
datzelfde zong dichter Lars Meling in de 19e eeuw over Haugesund aan de
westkust van Noorwegen. Na lange tijd (20 jaar) kwamen de haringen daar in
grote scholen terug om kuit te schieten. En toen ontstonden nieuwe
kuststeden. Was het vroeger meestal gefermenteerde en sterk gezouten
haring voor ontbijt en lunch, nu kwamen er recepten voor ingelegde en
verse haring. In de jaren dertig van de vorige eeuw werd haring in steden
op z'n minst eenmaal in de week bij het diner geserveerd. Dat was ook de
tijd van modieuze haringparties (enkel voor heren), rijkelijk overgoten
met bier en aquavit. Zo kon een schotel als Olsen's drömmeret
onstaan. Haugesund is nog altijd beroemd om zijn jaarlijkse 'langste
haringtafel ter wereld' met 101 haringgerechten.

2 gefileerde verse panharingen (ongezouten)
1/2 dl sherry
peper, zout
4 ansjovisfilets
1 eetlepel roodgekleurde viskuit of Avruga
1 eetlepel fijngesneden dillegroen
1 eetlepel fijngesneden bieslook
4 prikkers
1 losgeklopt eiwit
een bordvol droog wittebroodkruim
klontjes boter
nieuwe aardappelen
ui, komkommer, dille

Verwarm de oven voor op 200°C.
Spoel de haringen af, dep ze droog en zet ze een kwartier in de
sherry.
Bepeper ze vanbinnen en zout ze licht.
Ontzout de ansjovis, een kwartier in water, snijd ze fijn en leg ze op de
binnenkant van de vissen.
Doe hetzelfde met de viskuit en het groen.
Rol ze op, steek ze met een prikker vast en haal ze door eiwit en
broodkruim.
Schenk de 'marinade' in een ingevet passend ovenschaaltje en leg de mopsen
er dicht opeen in.
Bedek ze met een dikke laag broodkruim (ook naast de vis) en verdeel daar
klontjes boter over.
Bak ze 25 minuten op de middelste richel van de oven.
Garneer met groen.
Geef er gebakken aardappelen met gebakken uiringen en een komkommersla
bij.
Een Muscadet sur Lie kan wel tegen dit geweld op.

Janny de Moor