Omelet geitenkaas

In de vakantie is het bij ons gebruikelijk dat de kinderen koken. Onze
zoon keek in de koelkast en maakte onderstaande omelet met verse
geitenkaas van de ecologische geitenhouderij en kaasmakerij Wolverlei uit
Deldeneresch, ook verkrijgbaar in verschillende delicatessenwinkels.

8 eieren
een scheut melk
peper, zout
1 eetlepel Provençaalse kruiden
2 uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
2 kleine courgettes
100 gr cantharellen of kastanjechampignons
boter
100 gr verse geitenkaas

Klop de eieren goed los met de melk, peper, zout en de Provençaalse
kruiden en laat het mengsel ± 15 minuten rusten.
Pel de uien en de knoflook en hak beide fijn.
Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Was de courgettes en snijd ze in kleine blokjes.
Wrijf of borstel de paddestoelen schoon en snijd ze kleiner.
Verhit de boter in een royale hapjespan en bak de ui en de knoflook op een
niet te hoog vuur glazig.
Voeg de paprika en de courgette toe en bak ze 2-3 minuten mee.
Voeg de paddestoelen toe en bak ze 2-3 minuten mee.
Klop het eimengsel nog eenmaal door en schenk het over het
groentemengsel.
Laat de omelet op een middelhoog vuur 1 minuut vast worden.
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de omelet in ±
10 minuten stollen. De bovenkant moet nog glanzen, maar niet vochtig zijn.
De onderkant mag niet verbranden.
Leg de laatste 2 minuten de in plakjes gesneden geitenkaas op de omelet en
laat deze zacht uitsmelten.
Serveer met een gemengde groene salade met een lichte honingdressing.