Omelet met brousse

Voor de mensen die op zoek zijn naar en die hebben gevonden, zou het
jammer zijn het alleen bij de tarte au brousse te laten.
Een recept waarin de karakteristieke smaak van de verse schapenkaas
(brousse of, op zijn Corsicaans, brocciu) mooi uitkomt.
Deze omelette au brocciu et á la menthe sauvage kan desnoods ook
met verse koeienkaas worden gemaakt, maar dan mist een mens toch wat.

8 eieren
250 gr brousse (brocciu)
1 eetlepel fijngeknipte muntblaadjes
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Breek de eieren in een kom en doe er de munt en naar smaak zout en peper
bij.
Klop de eieren met een vork los, maar doe dat vooral niet te energiek; de
zaak moet niet gaan schuimen.
Verbrokkel de brousse.
Laat de olie in een grote koekenpan heet worden. Laat er een druppel water
in vallen: als die onmiddellijk verdampt, heeft de olie de juiste
temperatuur.
Giet de losgeklopte eieren erin en verdeel de brokjes brousse over de
eimassa zodra de rand begint te stollen.
Haal vervolgens met een vork de gare delen van de omelet naar het
midden.
Zet, als de omelet nog heel vochtig is, het vuur laag en leg een deksel op
de koekenpan om te zorgen dat de brokjes brousse goed warm worden.
Zet na ± 1 minuut de pan van het vuur, klap de omelet dubbel en
laat hem op een bord glijden.