Omeletpizza met tomaat

(Lunchgerecht voor 4 personen. Verdubbel de hoeveelheden voor een
hoofdgerecht en bak de omelet in twee pannen)

Kies voor de tomaat eens voor de smakelijke zoete Tasty Tom-tomaat. Bijna
geheel biologisch geteeld met een opbrengst van zo'n 35 kilo per vierkante
meter tegen een opbrengst van zo'n 55 kilo voor een gewone tomaat. Vandaar
dat ze ook wat duurder zijn. Wist u trouwens dat wij Nederlanders maar
ruim 1 kg tomaten per hoofd van de bevolking per jaar consumeren en dat
dit inclusief tomaten in blik en tomatenketchup is, terwijl toch bekend is
dat de tomaat een supergezonde vruchtgroente is, boordevol vitamines en
mineralen?

4 eieren
zout, peper
boter voor het bakken
100 gr mozzarella of feta
125 gr kleine tomaten
1 gele paprika
40 gr gevulde groene olijven
1 eetlepel oreganoblaadjes en/of basilicum

Splits twee eieren in wit en dooier.
Klop de twee hele eieren met de twee dooiers los met 1/4 theelepel
zout.
Sla de overgebleven eiwitten stijf en schep ze luchtig door het
eiermengsel.
Snijd de mozzarella of feta in kleine stukjes.
Was de tomaatjes en snijd grotere exemplaren in plakjes; halveer kleine
exemplaren.
Maak de paprika schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem
in stukjes.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit een klontje boter in een koekenpan, schenk het eimengsel in de pan
en bak de omelet op een laag vuur ± 4 minuten tot het ei enigszins
is gestold.
Verdeel de mozzarella of feta, de tomaat, de paprika en de olijven over de
omelet en bak de omelet ± 6 minuten tot het ei is gestold en mooi
glanst.
Garneer met oreganoblaadjes en/of fijngeknipte basilicum.

Tip: Heeft u een Amerikaanse pancakepan, bak dan mini-omeletjes en serveer
er drie per persoon.

Variatie: Kies als beleg voor blokjes courgette, roosjes broccoli
enzovoorts.

Sonja van de Rhoer