Onverwachte groenten (met kip)

(4 personen)

Binnen het totale gebied van de kookkunst vormen groenten wel de grootste
uitdaging. De Hollandse bereidingstechnieken hielden zo'n beetje op bij
koken en stoven met wat boter en nootmuskaat. In de laatste tien jaar
leerden we roerbakken, roosteren en garen in de oven. Maar er blijft veel
nieuws. Fluweelsaus van aardappelen? Gekookte radijs, gefrituurde
sperziebonen of gebakken bloemkool? Heerlijk allemaal. De laatste smaakt
prima door pasta.

500 gr bloemkool
250 gr sperziebonen
75 gr pijnboompitten
olijfolie en boter
3 tenen knoflook
1 dl droge witte wijn
zout, peper
400 gr penne
250 gr gerookte kipfilet in plakjes
blokjes geitenkaas of geraspte oude kaas
3 eetlepels fijngehakte peterselie

Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd die weer in plakjes.
Kook de schoongemaakte sperziebonen in enkele minuten knapperig - beslist
niet gaar.
Snijd de gepelde knoflook in plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Bak de bloemkool in half olie, half boter op matig vuur lichtbruin, schep
het regelmatig om.
Bak de knoflook even mee.
Voeg de wijn toe en sudder de bloemkool knapperig gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de penne in ruim gezouten water beetgaar.
Rooster de uitgelekte sperziebonen in een ingeoliede grilpan
lichtbruin.
Rooster de kip eventjes mee.
Schep alles door de penne en bestrooi met de peterselie.