Oosterse makreel met gember

(4 personen)

De makreel. Wij kennen hem vooral gestoomd op een broodje of gerookt bij
een borrel. Wat minder bekend is dat de makreel ook 'vers' heel smakelijk
is. De liefhebbers van de Indonesische keuken vertellen wij echter niets
nieuws. Makreel leent zich, onder meer vanwege zijn hoge vetgehalte,
uitstekend voor combinaties met pittige sausen.

De makreel is een duidelijk te herkennen vis. Zijn rug is prachtig
groen-blauw gekleurd met donkere zebra-achtige strepen. De buik is wit. We
treffen hem aan in de Atlantische Oceaan, van IJsland tot de Middellandse
zee. De makreel behoort tot de familie van de tonijn en is een typische
roofvis, die vooral op jonge haring jaagt.
Het vetgehalte van de makreel kan oplopen tot 20 procent. Het vet bestaat
echter voor een groot deel uit meervoudig onverzadigde vetzuren van een
speciaal type. Vetten die, zo blijkt uit onderzoek, een gunstige werking
hebben op hart- en bloedvaten. Tegenwoordig krijgen dan ook steeds meer
hartpatiënten een dieet voorgeschreven met veel vette vis, vooral
makreel.

2 gefileerde verse makrelen
3 teentjes knoflook
een stukje verse gemberwortel van 2-3 cm
rode peper (lombok)
1 bosje lente-uitjes
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel gembersiroop
4 plakjes limoen of citroen
2 eetlepels gemalen kokos
1 eetlepel fijngehakte selderij of koriander

Hak de knoflook fijn.
Rasp de gember.
Verwijder de pitjes uit de rode peper en snijd hem in flinterdunne
reepjes.
Snijd de lente-uitjes (ook het groen) in ringetjes en bak die met de
knoflook, de gember en de rode peper 2-3 minuten in de zonnebloemolie.
Voeg de ketjap en de gembersiroop toe.
Haal de makreelfilets door het gembermengsel en leg ze in een ovenvaste
schaal.
Leg tussen de makreelfilets een plakje limoen of citroen en schep de rest
van het gembermengsel erop.
Strooi de kokos erover.
Plaats de schaal in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en
laat de makreel in ± 20 minuten gaar worden.
Bestrooi voor het serveren met de selderij of koriander.
Serveer met rijst.

Sonja van de Rhoer