Opgerolde sandwiches

Met opgerolde sandwiches kun je eindeloos variëren mits je het brood
voorziet van een soepel mengsel waarin een puree van gekookte groenten,
boter en crème fraîche of slagroom zijn verwerkt. De
sandwiches lenen zich goed om als appetizers bij een glas koele wijn te
presenteren. Daarnaast kunnen ze bij een brunch of een groot buffet worden
gegeven.

Voor ruim 30 vegetarische snacks/appetizers:
1 wit casinobrood
125 gr boter
50 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels crème fraîche
± 300 gr koude gekookte blanke of groene asperges
enkele druppels Worcestershiresauce
zout, witte peper uit de molen
4 hardgekookt.e eieren
enkele toeven waterkers voor de garnering

Snijd het brood horizontaal in vijf plakken.
Verwijder de onderste en bovenste plakken en neem de korsten van de
resterende drie plakken weg.
Snijd de broodplakken in tweeën.
Snijd de asperges in kleine stukjes en maak er met behulp van een
staafmixer of foodprocessor een fijne puree van.
Wrijf de puree daarna door een zeer fijne (niet-metalen) zeef.
Snijd ook de eieren in stukken en wrijf ze door een fijne (niet-metalen)
zeef.
Roer de boter in een kom tot een zalfachtige massa.
Voeg er onder voortdurend roeren de geraspte kaas, de crème
fraîche, de aspergepuree en de helft van de fijngewreven eieren aan
toe.
Proef het mengsel en voeg er naar eigen smaak en inzicht
Worcestershiresauce, zout en peper aan toe.
Verdeel het mengsel in zes porties.
Bestrijk elke broodplak met de samengestelde boter en bestrooi de plakken
met de rest van de fijngewreven eieren.
Rol elke broodplak, te beginnen aan de korte zijde, zo stijf mogelijk op
en verpak de rollen, elk apart, in aluminiumfolie.
Leg ze tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Presentatie:
Snijd elke broodrol in 6 plakjes en schik de plakjes, dakpansgewijs, op
een met een servet beklede schaal.
Schik er als garnering de waterkers bij.

Tip: Verdubbel de hoeveelheid geraspte kaas en laat de eieren achterwege.