Opperdoezer tompoes

De legendarische Opperdoezer Ronde uit het Noord-Hollandse Opperdoes wordt
al geteeld sinds het midden van de vorige eeuw. De aardappel heeft haar
ontstaan te danken aan tuinder Sluis uit Opperdoes, die daar meer dan
één en een kwart eeuw geleden de zogenoemde 'negen wekers'
teelde, vroege aardappelen die reeds negen weken na het poten geoogst
konden worden. Op zekere dag vond hij tussen zijn perceel 'negen wekers'
een stam met grof blad en ronde knollen: de Opperdoezer Ronde. Een uniek
ras omdat het alleen maar goed wil groeien op de wat hoog gelegen, lichte
zavelgrond rondom Opperdoes. De 100 telers rooien hun aardappelen nog op
de ambachtelijke manier: met de hand. Voor eind juli zijn alle Opperdoezer
Rondes uit de grond.

8 (middel)grote Opperdoezer Ronde
1 bosje salie of rozemarijn of basilicum of dragon of dille of
peterselie
boter voor het bakken
1 eetlepel notenolie
(zee)zout, peper.

Borstel de Opperdoezer Ronde schoon en snijd ze (eventueel met de
kaasschaaf) in heel dunne plakjes.
Was en droog het tuinkruid naar keuze en leg een blaadje op de helft van
de aardappelplakjes.
Leg er een tweede plakje aardappel op en druk goed aan, vooral de
randen.
Verhit de boter met de notenolie in een ruime bakpan en bak de
aardappelplakjes in gedeelten (of neem 2 bakpannen) aan beide kanten
goudbruin (3-4 minuten per kant).
Bestrooi de aardappelplakjes naar smaak met zout en peper.
Garneer eventueel met een vers blaadje van het gekozen kruid.

Variatie: Bak de aardappelplakjes ± 10 minuten in een op 220°C
voorverwarmde oven op ingevet bakpapier.