Oriëntaalse vis

(4 personen)

De beste visgerechten zijn vaak de simpelste, want verse vis behoeft geen
krans. Rond de Middellandse Zee houden de meesten het op puur: een
gegrilde mul, krokant gebakken verse sprot, een mooie geroosterde octopus
met olijfolie en citroen of een schaal gefrituurde zeevruchten. Maar er
zijn ook wat bewerkelijker visgerechten. Eén daarvan is dit
geraffineerde Midden-Oosterse gerecht.

± 1 kg stevige witte visfilets
zout, versgemalen peper
olijfolie
het sap van 1/2 citroen
3 fijngehakte tenen knoflook
1 kg fijngehakte rijpe, rode tomaten
suiker
300 gr uien in dunne halve ringen
2 eetlepels gezouten amandelen, in stukjes
2 eetlepels rozijnen
3 eetlepels fijngesneden platbladige peterselie
schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk de filets aan beide zijden
met olie en citroensap.
Dek af met aluminiumfolie en bak de vis 10 minuten in de oven.
Schakel de temperatuur naar 50°C en houd de vis in de oven warm.
Fruit intussen de knoflook in 2 eetlepels olie lichtbruin en voeg de
tomaten en 1 theelepel suiker toe.
Stoof rustig door tot de tomatensaus mooi is ingedikt.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de uien goudbruin.
Bak de amandelen en de rozijnen even mee.
Leg de vis op een grote schaal, schep de tomatensaus erover en verdeel het
uimengsel erover.
Garneer met de peterselie en citroen.
Lekker met couscous en sperziebonen.