Oriëntaalse vis in tomatensaus

(4 personen)

De beste visgerechten zijn vaak de simpelste, want verse vis behoeft geen
krans. Rond de Middellandse Zee houden de meeste koks het op puur: een
gegrilde mul, krokant gebakken verse sprot, een mooie geroosterde octopus
met olijfolie en citroen of een goed gevulde schaal met gefrituurde
zeevruchten. Met zo'n geweldig vers aanbod als de Middellandse Zee biedt,
kun je als kok niet snel iets verkeerd doen.
Maar er zijn ook bewerkelijkere visgerechten in de mediterrane regio te
vinden. Eén daarvan is dit geraffineerde Midden-Oosterse gerecht.

± 1 kg stevige witte visfilets
zout, versgemalen peper
olijfolie
het sap van 1/2 citroen
3 fijngehakte tenen knoflook
1 kg fijngehakte rijpe rode tomaten
suiker
300 gr uien in dunne halve ringen
2 eetlepels gezouten amandelen in stukjes
2 eetlepels rozijnen
3 eetlepels fijgesneden platbladige peterselie
schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrooi de visfilets met zout en peper en bestrijk ze aan beide zijden
met olie en citroensap.
Dek ze af met aluminiumfolie en zet de vis 10 minuten in de oven.
Schakel de temperatuur daarna naar 50°C en houd de vis in de oven
warm.
Fruit intussen de fijngehakte knoflook in 2 eetlepels olie lichtbruin en
voeg daar de fijngehakte tomaten en 1 theelepel suiker bij.
Stoof rustig door tot de tomatensaus mooi is ingedikt.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de halve uiringen goudbruin.
Bak de amandelen en de rozijnen even mee.
Leg de stukken vis op een grote schaal, schep daar de toematensaus over en
verdeel het uimengsel over de vissen.
Garneer met de peterselie en de citroenschijfjes.
Dit gerecht is goed te combineren met couscous en verse sperziebonen.