Oud brood

Mediterrane, uit nood geboren oplossingen voor oud brood zijn in het
westen trendy snacks geworden. Bruschette, crostini en salades met
gebakken brood erin zijn hot stuff. Vrijwel iedere streek en elk eiland
heeft eigen receptuur. Hieronder staan enkele ideeën. Bedenk dat
alleen goed, stevig brood met een harde korst, zeer goede olijfolie en
smaakvolle tomaten het origineel enigszins benaderen.

Pane e olio uit Ligurië:
Druppel (groene) olijfolie over flinke sneden brood en laat het even
intrekken.
Druppel er wat balsamicoazijn over en bestrooi met grof zeezout.

Bistecca sanremasca uit Ligurië:
Rooster sneden volkorenbrood en wrijf ze in met een doorgesneden teen
knoflook.
Snijd een rijpe tomaat doormidden en wrijf die stevig over het brood.
Strooi er wat zeezout over en eet de toast warm.

Griekse papara:
Doop ongeroosterd (wit)brood in fruitige Griekse olijfolie en bestrooi met
zeezout en gedroogde oregano.

Hobz biz-zejt uit Malta:
Halveer rijpe tomaten en wrijf flinke sneden boerenbrood daarmee stevig
in.
Duw het brood dan aan één zijde in een bord olijfolie,
bestrooi met zout en peper en beleg met één van de volgende
ingredinten:
ansjovis, geschaafde harde geitenkaas, olijven en verse munt.

Zoet brood uit Portugal: Een ongewoon maar heerlijk nagerecht.
Week knapperig, vers witbrood in fruitige olijfolie en bestrooi royaal met
kaneel en suiker.