Ouderwetse garnalensoep

(4-6 personen)

Na het negatieve kookadvies aangaande de Zuid-Franse vissoep,
bouillabaisse, nu een recept voor een soep die ruikt naar de zee en die in
onze contreien wel maakbaar is. Een ouderwetse garnalensoep, die alleen al
vanwege de prijs van de Hollandse garnaaltjes die er bij voorkeur voor
worden gebruikt, eerder tot de categorie feestelijke gerechten dan tot
dagelijkse kost moet worden gerekend. Maar met goedkopere, grote(re)
garnalen wordt deze soep ook lekker.

100 gr boter
50 gr bloem
5 dl melk
1 grofgehakte wortel
1 grofgehakte ui
1 grofgehakte stengel bleekselderij
500 gr ongepelde garnalen
21/2 dl witte wijn
21/2 dl water
1 takje tijm
1 laurierblad
zout en peper
11/2 dl crème fraîche
gehakte peterselie

Pel de garnalen en bewaar de schalen.
Smelt de helft van de boter en roer er de bloem en vervolgens de melk
door; het moet een saus zonder klontjes worden.
Smelt de rest van de boter op matig vuur en fruit de groenten 15
minuten.
Schep ze regelmatig om.
Doe de garnalenschalen erbij en voeg er de wijn, het water, de tijm, het
laurierblad en zout en peper toe, laat dit alles aan de kook komen en houd
het ± 15 minuten tegen de kook aan.
Giet het kookvocht door een fijne zeef bij de saus en roer of klop tot u
een gladde soep heeft.
Pureer de helft van de garnalen (doe ze in de foodprocessor en druk een
paar keer op de pulse knop of wrijf ze door een zeef).
Doe de garnalenpuree in een pan, roer er geleidelijk de soep door en breng
de soep weer tot tegen de kook aan.
Doe er vlak voor het serveren de rest van de garnalen in en garneer de
soep met crème fraîche en gehakte peterselie.

Henja Schneider