Ovenschotel van kabeljauw

(4 personen)

Wat is het toch een groot genieten om te mogen rondlopen op een markt als
de Boqueria in Barcelona. Dagen kun je je verlekkeren aan de prachtige
uitstallingen. Waar worden groenten, fruit en vis zo attractief
geëtaleerd, bijna tentoongesteld, als hier? Natuurlijk wordt zo'n dag
onderbroken door een lunch, zittend of staand aan de bar van het
'markt-restaurant'. Mijn gastheer maakte van meegebrachte
ingrediënten onderstaande ovenschotel. Jorge (75 jaar) leerde na zijn
pensioen koken van koks op de Spaanse TV, dit is één van
zijn lievelingsrecepten.

± 750 gr kabeljauwfilet
bloem
olijfolie
4 (niet te kleine) vastkokende aardappelen
500 gr trostomaten
2-3 teentjes knoflook
6 takjes bladpeterselie

Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en haal hem door de bloem.
Schud overtollige bloem eraf.
Verhit een bodempje olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de
kabeljauw met de velkant naar boven in de olie goudbruin.
Neem de vis uit de pan en leg hem in een heel licht ingevette
ovenschaal.
Snijd intussen de tomaten in stukken, verwijder het zaad en bak de
gesneden tomaten tegelijk met de vis op laag vuur in een andere pan tot
deze zacht begint te worden.
Schil de aardappelen, snijd ze in niet te dikke plakjes en bak ze op vrij
hoog vuur in hete olie tot ze een goede kleur hebben en een beetje
knappend zijn.
Leg de gebakken aardappelen en de tomaten tussen de stukken kabeljauw in
de ovenschaal.
Pel de teentjes knoflook en hak ze heel fijn.
Knip de peterselie fijn.
Bestrooi de vis met het knoflook en de peterselie.
Zet de ovenschaal voor het serveren 10-15 minuten in een op 220°C
voorverwarmde oven.
Geef er een groene salade bij.