Ovenschotel van witte bonen
(4 personen)
Door schade en schande heb ik geleerd dat er met het merendeel der
peulvruchten uit blik niet echt veel eer is te behalen. Alleen voor de
hummus maak ik (meestal) een uitzondering. Daar trek ik een blik
kikkererwten voor open.
Pas als je zelf weer eens de moeite neemt, gedroogde bonen in de week te
zetten en dan te koken, weet je weer hoe onvergelijkelijk lekker ze zijn.
Alleen al de zoetige, ietwat weelderige geur van versgekookte witte bonen
zet me aan het dromen van witte-bonenbrandade, zalvige soepen en stevige
minestrones.
In het oosten van de Middellandse Zee worden peulvruchten vaak
gecombineerd met bladgroenten, een zeer goede verbintenis.
Onderstaand gerecht heb ik pas gemaakt, na het koken van een pan prachtige
great northern beans, een soort witte bonen die erg populair is in
Amerika. De bonen worden vermengd met rauwe spinazie, rauwe ham, ui en
noten en dan in de oven gebakken. Erg lekker als hoofdgerecht,
bijvoorbeeld met wat pasta of brood en een salade.
200 gr gedroogde witte bonen
1 tak rozemarijn
750 gr spinazie
2 grote uien
olijfolie
handjevol grofgehakte walnoten
75 gr parmaham of andere rauwe ham
1 teen knoflook
2 eetlepels medium sherry of niet te droge witte wijn
zout, versgemalen peper
3 sneetjes fijn verkruimeld oud witbrood
Week de bonen ± 12 uur in ruim koud water.
Giet het weekwater weg en kook de bonen met de rozemarijn in ruim
water
(zonder zout!) in ± 1 uur zachtjes gaar en Laat ze iets
afkoelen.
Laat de gewassen spinazie goed uitlekken en hak het grof.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de uien in flinke ringen en bak die in wat olie langzaam bruin en
zacht.
Bak de noten en de ham 5 minuten zachtjes mee.
Hak de knoflook fijn en bak de snippers even mee.
Giet de sherry erbij en laat even verdampen.
Meng de uitgelekte bonen, de spinazie en het uimengsel goed door elkaar en
breng op smaak met zout en peper.
Schep het in een ingevette, grote ovenschaal en strooi het brood
erover.
Bedruppel met wat olijfolie en bak de schotel in ± 30 minuten
goudbruin en gaar.
Serveer heet of lauwwarm.
Rianne Buis