Paaskaramelcrème

Eieren worden in vier gewichtsklassen ingedeeld:
S (small), minder dan 53 gram
M (medium), 53 tot 63 gram
L (large), 63 tot 73 gram
XL (extra large), 73 gr of meer.
In recepten wordt gebruikgemaakt van eieren M. Een lichter of zwaarder ei
geeft problemen met de verhoudingen.

4 ovenbestendige pudding- of soufflévormpjes
125 gr suiker
1 vanillestokje
2 dl koksroom
2 dl melk
3 eieren M
1 eidooier M

Doe de helft van de suiker in een pan met een dikke bodem en verwarm de
suiker al roerend op matig vuur tot hij gesmolten en lichtbruin van kleur
is.
Schenk de karamel in 4 kleine pudding- of soufflévormpjes. Bedek
zowel de bodem als de zijkant met een laagje karamel.
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, doe de helften met de
room en de melk in een pan en verwarm dit mengsel tot het kookpunt.
Neem de pan van het vuur en roer de rest van de suiker erdoor tot de
suiker is opgelost.
Laat het mengsel rusten.
Klop de eieren los met de eidooier.
Neem de vanillestokjeshelften uit het vocht, schraap het merg uit de
stokjes en doe dit terug in de roommelk.
Voeg het room-melkmengsel onder voortdurend roeren aan het eimengsel
toe.
Verdeel dit custardmengsel over de vormpjes.
Zet de vormpjes in een bak heet water (± 70°C) en bak de
karamelpuddinkjes ± 35 minuten au bain-marie in een op 150°C
voorverwarmde oven tot de puddingmassa is gestold.
Laat de puddinkjes afkoelen en zet ze voor het serveren nog 2 uur in de
koelkast.
Stort de puddinkjes, nadat de zijkanten met een scherp mes zijn
losgesneden, op een bordje.