Pad uit Yorkshire

(2 personen)

Deze niet echt aanlokkelijke naam is de vertaling van Yorkshire toad. En
dat is weer een combinatie van toad in the hole, braadworstjes met een
flensjesbeslag overgoten, en sausages and mash, worstjes met
aardappelpuree. Dat laatste is voor een Engelsman 'comfort food', eten
waar je gelukkig van wordt. Vandaar dat er kort geleden in Londen een
restaurantketen is opgezet met die naam. Je krijgt er wat men noemt 3
bangers (knakworstjes) met puree en jus voor 7 GBP.
De salade vooraf is een Yorkse versie van Solomongundy (salmagundy), een
bloemrijk recept uit de 16de eeuw. Groot uitgevoerd al een maaltijd op
zich.

een laag, ruim beboterd vuurvast schoteltje, inhoud 1/2 liter

Voor het beslag:
40 gr bloem
1 groot ei
1/2 dl melk
een snufje zout

Voor de puree:
200 gr geschilde, licht bloemige aardappelen
2 eetlepels melk
een klontje boter
veel zwarte peper, zout

Voor de worstjes:
een klontje boter
4 saucijsjes (á 50 gr)
1 flinke ui in ringen
1 zure appel in blokjes
zeker 1 eetlepel fijngesneden salie

Kluts een glad beslag van de bloem, het ei, de melk en het zout.
Kook de in plakken gesneden aardappelen onder water op matig vuur in
± 20 minuten gaar.
Giet ze af en laat ze droog stomen.
Klop ze met de melk, de boter en peper en zout tot puree.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de boter in een koekenpan en laat de hier en daar met een vork
ingeprikte worstjes op matig vuur rondom bruinen.
Leg ze uit de pan en bak in de braadboter eerst de ui gaar.
Bak dan de appel mee.
Breng de grill tot gloeien.
Strijk een dunne laag puree in de schotel uit en leg daarop de ui, dan de
saucijzen, met de appel ertussen.
Strooi de salie erover en strijk er met een vork de rest van de puree op
uit.
Laat de schotel onder de grill bruinen en schenk er dan het beslag
over.
Zet de schotel zonder grill 20 minuten in de op 200°C voorverwarmde
oven.

Solomogundy
Snijd kropsla met andijviehartje en bosuitjes heel fijn.
Spreid dit uit op een schotel met een omgekeerd schaaltje erop voor een
heuveleffect.
Snijd gebraden kipfilet zeer fijn, prak hardgekookte eidooier en eiwitten
fijn en maak er op de groene heuvel banen van.
Naar believen Kunt u ook gehakte ossentong, augurkjes, kappers, ansjovis,
sperziebonen en druiven gebruiken en liefst ook bloemen als viooltjes en
Oostindische kers.
Geef er slasaus bij.

Janny de Moor