Paddestoelenclafoutis

(4 personen)

Op het gevaar af dat iedereen jaloers wordt, nog een verslagje van wat we
in ons Franse dorpje met paddestoelen aan het doen zijn. In het weekend
signaleerden we diverse paddestoelenzoekers, gewapend met het speciale mes
met kwastje, maar zondag regende het zo hard dat praktisch iedereen het
opgaf. Maandag een redelijk zonnige dag, dus dinsdag stonden er weer heel
wat boleten in het wondermooi bruin-rood-groen-oranje-en-gele bos. Ze
hangen, voor het grootste deel, schoongeborsteld, in stukken gesneden en
aan een touwtje geregen te drogen. Van de rest maakten we een
paddestoelenclafoutis, ongeveer volgens het recept van de Franse
sterrenkok Rodolphe Paquin.

1 kg vers eekhoorntjesbrood
2 (tamelijk dikke) plakken rauwe ham
1 teen knoflook
de dooiers van 2 grote eieren
75 gr maïzena
5 dl slagroom
een flinke bos bladpeterselie
zout en zwarte peper uit de molen naar smaak
snufje cayennepeper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak het eekhoorntjesbrood schoon (als het even kan, niet met water, maar
met een droog borsteltje) en snijd de hoeden in vrij grote stukken.
Snijd de plakken ham in dunne reepjes.
Hak de knoflook fijn.
Stroop de blaadjes peterselie van de stelen en hak ze fijn.
Meng de stukken eekhoorntjesbrood met de ham, de knoflook en de peterselie
en voeg zout en peper aan het mengsel toe.
Verdeel het over vier eenpersoonstaartvormpjes met anti-aanbaklaag (kies
ze niet te klein).
Roer een beslag van de eidooiers, de maïzena en de slagroom en breng
het beslag op smaak met zout, zwarte peper en een snufje cayennepeper.
Giet het beslag over het paddestoelenmengsel in de taartvormpjes en bak de
clafoutis in ongeveer 20 minuten gaar.
Ze zijn warm het lekkerst.
\Paquin lepelt er voor het serveren nog wat jus van kalfsgebraad over
- maar dat moet je maar net bij de hand hebben - en hij geeft er een salade
bij. Een feestmaal.

Mocht eekhoorntjesbrood geen haalbare kaart zijn, maak deze clafoutis dan
met andere paddestoelen, bijvoorbeeld met in grote stukken gesneden
portobello's, of met kleine kastanjechampignons, die u in hun geheel
gebruikt.
Een paar drupjes truffelolie door het beslag is lang geen slecht idee.

Henja Schneider